Oprema za kolinje i zimnicu: što vam sve treba

Sezonski savjeti · C&D Kiseljak savjeti · Svi savjeti

Oprema za kolinje i zimnicu ne mora biti skupa ni komplicirana, ali mora biti čista, ispravna i pripremljena prije nego što meso stigne na stol. S mašinom za mljevenje, punilicom, oštrim sjekačem, kukama, kanapom te dobrim buradima i teglama završit ćete posao brže i sigurnije. U ovom vodiču prolazimo kroz popis opreme, redoslijed rada i pravila higijene koja čuvaju kobasice, suho meso i zimnicu cijelu zimu.

Kolinje je u mnogim krajevima BiH obiteljski običaj koji okuplja i nekoliko generacija. Više o samoj tradiciji pročitajte na stranici Kolinje na Wikipediji. Ovdje se bavimo praktičnim dijelom: što vam treba i kako to koristiti.

Osnovna oprema za kolinje: popis prije početka

Najveći gubitak vremena na dan kolinja nastaje kad nešto nedostaje. Zato tjedan dana ranije prođite kroz ovaj popis i provjerite svaki komad opreme.

Oprema	Za što služi	Na što paziti
Mašina za mljevenje mesa	Mljevenje mesa i slanine za kobasice	Oštar nož i čiste ploče
Punilica za kobasice	Punjenje crijeva nadjevom	Odgovarajući nastavak za vrstu crijeva
Sjekač i noževi	Rasijecanje i obrada mesa	Naoštreni dan ranije
Kuke za meso	Vješanje kobasica i suhog mesa	Nehrđajući materijal
Kanap	Vezanje kobasica i komada mesa	Prirodno vlakno, bez boje
Kace, škafovi i gajbe	Soljenje, odlaganje i prijenos mesa	Prikladni za hranu, čisti
Igla za meso	Probadanje zračnih mjehurića u kobasici	Oprana i prokuhana

Ako nešto treba dopuniti, najveći dio ove opreme pronaći ćete u kategoriji oprema za preradu mesa.

Mašina za mljevenje mesa i punilica za kobasice

Mašina za mljevenje mesa srce je izrade kobasica. Ručna mašina dovoljna je za obiteljsko kolinje i lako se rastavlja i pere. Takva je ručna mašina za mljevenje mesa koju pričvrstite za stabilan stol.

Nekoliko pravila za dobro mljevenje:

• Meso i dijelovi mašine neka budu hladni. Topla mast se razmazuje, a nadjev gubi strukturu.
• Meso režite na kocke koje lako ulaze u otvor mašine. Uklonite tetive i krvne žile jer se namataju na nož.
• Ne gurajte meso prstima. Uvijek koristite potiskivač koji dolazi uz mašinu.
• Ploču birajte prema vrsti kobasice. Krupnija ploča daje rustikalniju kobasicu, a sitnija glađi nadjev.

Punilica za kobasice puni crijeva ravnomjerno i bez mnogo zraka. Punilica za kobasice štedi vrijeme i ruke, posebno kad radite veće količine. Crijeva prethodno namočite u mlakoj vodi prema uputama proizvođača i isperite ih iznutra.

Kobasice ne punite pretvrdo, jer mogu puknuti pri sušenju ili kuhanju. Zaostale mjehuriće zraka probušite inox iglom za meso. Krajeve čvrsto vežite kanapom.

Sjekač, kuke i kanap za suho meso

Za rasijecanje i pripremu komada za sušenje trebaju vam oštri noževi i stabilan sjekač. Ručna stolna sjeckalica za meso korisna je za sitnije komade i pripremu nadjeva. Noževe naoštrite dan ranije, jer tupi nož kida meso i povećava rizik ozljede.

Suho meso i kobasice vješaju se tako da se komadi ne dodiruju. Tako zrak slobodno struji, a meso se ravnomjerno suši. Za to su idealne inox S-kuke za meso, koje ne hrđaju i lako se peru.

Za vezanje koristite prirodni kanap bez boje i premaza. Kudeljni kanap od 100 m dovoljan je za veće kolinje. Kobasice vežite u petlje, a veće komade mesa omotajte kanapom tako da imaju čvrstu petlju za kuku.

Uz dobru opremu za kolinje, važan je i prostor. Prostor za sušenje i dimljenje mora biti čist, prozračan i zaštićen od insekata i kućnih ljubimaca. Prije svake sezone sušionicu ili pušnicu očistite i provjetrite.

Kako organizirati dan kolinja

Kolinje je timski posao, a dobra organizacija važna je koliko i oprema za kolinje. Dan ranije dogovorite tko radi što. Jedna osoba neka reže meso, druga melje, a treća puni i veže kobasice. Kada svatko ima svoj zadatak, posao teče bez gužve oko stola.

Radni prostor pripremite večer prije:

• Postavite stabilne stolove na kojima se mašina može čvrsto pričvrstiti.
• Osigurajte dovoljno tople vode za pranje ruku i opreme.
• Pripremite čiste krpe, papirnate ručnike i vreće za otpad.
• Začine i sol izvažite unaprijed i stavite u označene posude.
• Pripremite gajbe i posude u koje odlažete gotove komade.

Redoslijed rada obično ide od većih prema manjim komadima. Najprije se odvajaju komadi za suho meso i pršut. Zatim se reže meso za kobasice, a na kraju se obrađuje slanina i čvarci. Tako meso koje treba ići u salamuru stiže na hladno najranije.

Ne zaboravite na pauze. Kolinje traje cijeli dan, a umorne ruke rade sporije i manje pažljivo. Kratak predah svakih nekoliko sati smanjuje rizik od ozljeda noževima i mašinama.

Priprema povrća za zimnicu

Uz meso, jesen je vrijeme za kiseli kupus, turšiju, ajvar i pekmez. Za kupus vam trebaju ribež, guljač za kupus i dovoljno velika posuda. Ribež s dva noža brže reže veće glavice, a manji ribež dovoljan je za salatu i manje količine. Takve alate pronaći ćete u kategoriji ostala oprema za zimnicu.

Povrće za zimnicu birajte svježe, čvrsto i bez oštećenja. Svaku glavicu kupusa očistite od vanjskih listova i dobro operite. Papriku i krastavce operite i osušite prije slaganja u tegle. Oštećeni ili mekani plodovi kvare cijelu posudu, pa ih odmah izdvojite.

Burad, kace i tegle za zimnicu

Oprema za kolinje ne završava na mesu. Zimnica traži posude prikladne za hranu. Za kiseli kupus, papriku i turšiju najpraktičnija su PVC burad. PVC bure od 120 L sa slavinom omogućuje da salamuru ispuštate i vraćate bez podizanja povrća. Manje obitelji mogu birati bure od 60 L.

Uz bure vam treba i pritiskivač. On drži povrće ispod površine salamure, što je ključno da se kupus ne pokvari. Pritiskivač za bure od 36 cm odaberite tako da promjerom odgovara otvoru bureta. Sve dimenzije pronaći ćete u kategoriji burad i kace.

Za ajvar, pekmez, kisele krastavce i paprike trebaju vam tegle. Birajte veličinu prema tome koliko obitelj potroši odjednom. Staklena tegla od 720 ml praktična je za većinu namirnica. Uz nju je dostupan i odgovarajući metalni poklopac. Ostale veličine potražite u kategoriji staklenke i tegle.

Higijena i sigurnost: čista oprema za kolinje

Pravila higijene najvažniji su dio cijelog posla. Meso je osjetljiva namirnica, a jedna pogreška može upropastiti cijelu zimnicu. Držite se ovih koraka:

1. Operite i osušite svu opremu prije početka. Mašinu, punilicu, noževe, daske i posude perite vrućom vodom i deterdžentom.
2. Meso držite na hladnom. Između faza rada vratite ga u hladnjak ili u hladnu prostoriju.
3. Odvojite sirovo meso od gotove hrane. Za sirovo meso koristite posebne daske i noževe.
4. Često perite ruke, posebno nakon rada sa sirovim mesom i prije rada s nadjevom.
5. Sol za salamurenje i začine koristite prema provjerenom receptu i uputama proizvođača. Ne mijenjajte količine nasumice.
6. Nakon rada opremu odmah rastavite i operite. Ostaci masti i mesa teško se skidaju kad se osuše.

Oprema za kolinje mora biti sigurna i za ljude, ne samo za hranu. Noževe uvijek odlažite s oštricom od sebe. Djeca neka se drže dalje od mašina i vreline. Ako šurite svinju, posude s kipućom vodom postavite na stabilnu podlogu.

Kod tegli vrijedi posebno pravilo. Prije punjenja sterilizirajte ih u kipućoj vodi ili u pećnici. Poklopce provjerite: moraju biti neoštećeni i bez hrđe. Ako se poklopac nakon hlađenja nadigne ili sadržaj čudno miriše, takvu teglu ne jedite.

Gotovu zimnicu čuvajte u tamnoj, hladnoj i suhoj prostoriji. Na svaku teglu napišite sadržaj i datum punjenja. Tako ćete najprije potrošiti starije tegle, a ništa neće stajati predugo. Burad s kupusom redovito pregledajte i po potrebi dolijte salamuru, kako bi povrće uvijek bilo prekriveno.

Česta pitanja

Je li ručna mašina za mljevenje dovoljna za kolinje?

Za obiteljsko kolinje jest. Ručna mašina lako se čisti, a uz dvije osobe posao ide brzo i ravnomjerno.

Koju veličinu bureta odabrati za kiseli kupus?

Ovisi o broju glavica i potrošnji obitelji. Manje obitelji obično biraju bure od 60 L, a veće od 120 L ili više.

Zašto se kobasice probadaju iglom?

Igla ispušta zrak zarobljen u crijevu. Bez zraka se kobasica ravnomjerno suši i ne puca.

Mogu li tegle koristiti više godina?

Staklene tegle mogu, ako nemaju pukotine ni okrhnut rub. Poklopce redovito mijenjajte jer brtva s vremenom slabi.

Opremite se na vrijeme

Dobra oprema za kolinje i zimnicu traje godinama, a s njom posao postaje lakši i sigurniji. Sve što vam treba, od mašina do tegli, pronaći ćete u kategoriji oprema za zimnicu. Naručite na cid.ba uz dostavu širom BiH i plaćanje pouzećem ili nas posjetite u trgovini C&D na adresi Sarajevski put 2 u Kiseljaku. Za pitanja nas nazovite na +387 63 047 130.