Kalupi za kolače: vodič za božićne i novogodišnje kolače

Dom i kuhinja · C&D Kiseljak savjeti · Svi savjeti

Kalupi za kolače odlučuju kako će izgledati vaši blagdanski slatkiši, koliko će se brzo peći i koliko lako izaći iz posude. Uz prave kalupe trebate i dobre podloge, kutije i osnovni pribor za slastičarstvo. U ovom vodiču saznat ćete kako sve to odabrati i kako kolače lijepo zapakirati za poklon.

Koji kalupi za kolače trebaju za blagdane

Blagdanski kolači uglavnom se dijele u tri skupine. Prva su sitni kolači i keksi, poput vanilin kiflica, medenjaka i linzera. Druga su kolači iz pleha, primjerice orehnjača ili šnite. Treća su torte i okrugli kolači.

Za svaku skupinu trebate drugačiji pribor:

• Sitni kolači: modli ili kalupi za izrezivanje tijesta, pečati i kalupi za muffine.
• Kolači iz pleha: pravokutni pleh, kalup za rezanje i lopatica.
• Torte: okrugli kalup na rasklapanje, podloga za tortu i kutija za kolače.

Ako tek opremate kuhinju, počnite s jednim plehom, setom modli i jednim okruglim kalupom promjera 24–26 cm. Takva osnovna oprema dovoljna je za većinu obiteljskih recepata. Ostalo dokupljujte kako recepti traže.

Planirajte i redoslijed pečenja. Suhi keksi i medenjaci mogu se peći dva do tri tjedna prije blagdana, jer dulje traju. Kremaste kolače i torte ostavite za posljednja dva dana. Tako kalupi za kolače nisu svi zauzeti istog dana, a vi pečete opušteno, bez žurbe.

Metalni ili silikonski kalupi: usporedba

Najčešća dilema je metal ili silikon. Oba materijala imaju prednosti, a izbor ovisi o vrsti kolača.

Svojstvo	Metalni kalupi	Silikonski kalupi
Provođenje topline	brzo i ravnomjerno, lijepa korica	sporije, mekša korica
Vađenje kolača	treba podmazati i pobrašniti	kolač se lako istisne
Stabilnost	čvrsti, ne savijaju se	savitljivi, stavljaju se na pleh
Najbolje za	modle, torte, kolače iz pleha	praline, mini kolače, oblike
Pranje	ručno, dobro osušiti	toplom vodom s deterdžentom

Metalni kalupi za kolače u setu 6/1 odlični su za izrezivanje tijesta za kekse i linzere. Rubovi su oštri, pa tijesto izrežu čisto i bez trganja.

Silikonski kalupi idealni su za sitne kolače jednakog oblika. Silikonski kalup s 15 udubljenja mjeri 21 × 10 × 2 cm i stane u svaku pećnicu. Pri pečenju ga uvijek postavite na metalni pleh ili rešetku, jer je savitljiv.

Mnogi kombiniraju oba materijala. Metalni kalupi za kolače koriste se za modle i torte, a silikonski za praline, mini kolače i čokoladne ukrase. Tako za svaki recept imate pravi alat, bez kompromisa.

Kako odabrati kalupe za kolače: praktična pravila

Dobri kalupi za kolače služe godinama ako ih odaberete prema svojim navikama. Pridržavajte se nekoliko pravila:

1. Pazite na veličinu recepta. Recept za pleh 30 × 40 cm ne možete jednostavno peći u manjem kalupu. Kolač će biti deblji i trebat će mu dulje pečenje.
2. Provjerite stane li kalup u pećnicu. Između kalupa i stijenki pećnice ostavite barem 2–3 cm za strujanje zraka.
3. Za modle birajte jednostavne oblike. Zvijezde, srca i krugovi lakše se režu i ravnomjernije peku od oblika s tankim detaljima.
4. Uzmite setove u više veličina. Tako od istog tijesta dobijete linzere s izrezanim sredinama i kekse za slaganje.
5. Za mafine koristite papirnate košarice. Kolač se lakše vadi, a kalup ostaje čist.

Ako želite ujednačene kockice iz pleha, pomoći će vam kalup za rezanje kolača od nehrđajućeg čelika. Kolači tada izgledaju kao iz slastičarnice. Ostale kalupe pogledajte u kategoriji kalupi za kolače, a blagdanske modele u kategoriji novogodišnji kalupi za kolače.

Kalupi za kolače: priprema, pečenje i održavanje

Nove kalupe prije prve upotrebe operite toplom vodom i dobro osušite. Silikonske kalupe prvi put lagano premažite uljem. Metalne kalupe prije svakog pečenja namastite i pospite brašnom, osim ako recept kaže drugačije.

Nekoliko savjeta za uspješno pečenje:

• Tijesto za modle ohladite u hladnjaku 30–60 minuta. Hladno tijesto drži oblik i ne lijepi se.
• Tijesto razvaljajte na jednaku debljinu, za kekse obično 3–5 mm.
• Modlu prije svakog rezanja umočite u brašno.
• Kekse jednake veličine pecite na istom plehu, da se svi ispeku jednako.
• Kolače iz silikonskih kalupa vadite tek kada se malo ohlade.

Metalne kalupe nakon pranja odmah osušite, da ne potamne. Silikonske kalupe ne režite nožem i ne perite grubim spužvicama. Kalupe slažite jedne u druge samo ako su potpuno suhi.

Pečati za kolače utiskuju blagdanske uzorke na tijesto prije pečenja. Odličan su izbor za medenjake i prhke kekse.

Pazite i na temperaturu. Silikon obično podnosi temperature pećnice uobičajene za kolače, ali točnu granicu uvijek provjerite u uputama proizvođača. Metalne kalupe ne stavljajte vruće u hladnu vodu, jer se mogu iskriviti.

Pribor za slastičarstvo koji vrijedi imati

Uz kalupe, nekoliko alata znatno olakšava posao. Osnovni pribor za slastičarstvo uključuje:

• valjak za tijesto i silikonsku podlogu za valjanje,
• mutilicu i silikonsku lopaticu,
• špatulu za mazanje krema i glazure,
• špricu za šlag s nastavcima,
• vagu i mjerice za točno doziranje.

Šprica za šlag s nastavcima služi za ukrašavanje torti, punjenje kolača i oblikovanje kolutića od tijesta. Silikonska podloga za valjanje ne klizi po stolu i ne treba je posipati s mnogo brašna. Tijesto se zato ne suši, a keksi ostaju mekši. Cijelu ponudu pogledajte u kategoriji pribor za slastičarstvo.

Kako odabrati podlogu za tortu

Podloga za tortu treba biti 2–4 cm veća od promjera torte. Za tortu promjera 26 cm odaberite podlogu od 28–30 cm. Tako ostaje rub za prste pri prenošenju, a krema ne dodiruje rub kutije.

Za teške torte s više slojeva birajte čvršće, deblje podloge. Za lagane kolače i kekse dovoljne su tanje podloge. Zlatne i srebrne podloge daju svečan dojam i ne treba ih dodatno ukrašavati.

Okrugla zlatna podloga od 30 cm praktična je za većinu obiteljskih torti. Pravokutne podloge odgovaraju kolačima iz pleha i rolanim kolačima. Sve veličine pronaći ćete u kategoriji podloge za kolače.

Kako zapakirati kolače za poklon

Pladanj domaćih kolača jedan je od najljepših blagdanskih darova. Da stigne u savršenom stanju, poštujte ovaj redoslijed:

1. Kolače potpuno ohladite, inače se u kutiji stvara vlaga.
2. Na dno kutije stavite podlogu ili papir za pečenje.
3. Kolače slažite od većih prema manjima, čvrsto jedan uz drugi.
4. Suhe kekse i kremaste kolače pakirajte odvojeno.
5. Kutiju zatvorite i vežite ukrasnom trakom.
6. Na karticu napišite naziv kolača i glavne sastojke, zbog mogućih alergija.

Kutija za kolače treba biti barem 2 cm viša od najvišeg kolača. Bijela kutija s prozorom 34 × 23,5 × 7 cm odgovara pladnju sitnih kolača. Prozor pokazuje sadržaj, pa kutiji ne treba ukrasni papir.

Za poklon više manjih kutija često je bolji izbor od jedne velike. Svaka obitelj dobije svoju kutiju, a kolači se manje pomiču tijekom prijevoza. Kutije nosite ravno, u vrećici s ravnim dnom ili na pladnju, i nikada ih ne slažite više od dvije jednu na drugu.

Kremaste kolače i torte do predaje držite u hladnjaku. Poklonite ih isti ili sljedeći dan i primatelju recite da ih čuva na hladnom. Suhi keksi u zatvorenoj kutiji obično ostaju svježi i do dvije sedmice.

Kada poklanjate više vrsta kolača, u kutiju stavite tri do pet vrsta različitih boja i oblika. Svijetle vanilin kiflice, tamne čokoladne kocke i crveni linzeri zajedno izgledaju bogato. Između vrsta stavite papirnate košarice, da se kolači ne miješaju i ne lijepe.

Ako kolače nosite na proslavu, stalak na više katova lijepo ih predstavi na stolu. Modele pogledajte u kategoriji stalci za kolače.

Česta pitanja

Treba li silikonske kalupe podmazivati?

Pri prvoj upotrebi lagano ih premažite uljem. Kasnije je to potrebno samo za vrlo ljepljiva tijesta.

Koji kalupi za kolače su najbolji za kekse?

Metalne modle oštrih rubova režu tijesto najčišće. Za ujednačene oblike pomažu i pečati za kolače.

Koliko velika treba biti kutija za kolače?

Kutija treba biti 2 cm viša od najvišeg kolača i tek malo šira od podloge.

Mogu li metalni kalupi u perilicu posuđa?

Ovisi o modelu, pa provjerite upute. Sigurnije je oprati ih ručno i odmah osušiti.

Pripremite kuhinju za blagdane

Dobri kalupi za kolače, podloge i kutije olakšavaju blagdansko pečenje i pakovanje. Sav pribor naručite na cid.ba ili ga odaberite u našoj trgovini na Sarajevskom putu 2 u Kiseljaku, od ponedjeljka do subote. Dostavljamo kurirskom službom širom BiH, a plaćate pouzećem.